大家好，湖南关于湖南腊鱼的腊鱼家常做法很多朋友都还不太明白 ，不过没关系 ，法湖因为今天小编就来为大家分享关于湖南腊鱼的南腊家常做法窍门的知识点 ，相信应该可以解决大家的家常一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的做法问题 ，还望关注下本站哦 ，窍门希望对各位有所帮助 ！湖南
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1.将腊鱼用清水泡一个晚上 ，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了 。法湖然后剁成小块备用 ，南腊块不能太大 ，家常大拇指大小最适合 ，做法一来比较入味 ，窍门二来方便吃一个一块比较过瘾 ，湖南呵呵 。
2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁 。洋葱切丝或块 。大蒜切段 。生姜和干辣椒切成末 。
3.倒入适量的大豆油，油温烧至八成热 ，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱 ，放入一点点白糖 ，翻炒半分钟 。
4.将配料拨到一边，放入鱼块 ，在油中炸一下 ，炸到能见鱼色成金黄色最好 ，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面 ，直到鱼色成金黄色） 。
5.将配料混在一起翻炒 。开始加大蒜段 ，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点 ，翻炒均匀就可以啦 。
6.装盘吃饭咯 ，呵呵 。
【烹饪食材】：腊鱼1盘 、鸡蛋3个 、面粉2大勺、料酒1勺 、老抽1勺 、白糖1小勺 、醋1小勺、胡椒粉1/2小勺 、葱姜蒜适量 、辣椒2个 、香菜1根 。
【烹饪步骤】 ：
1 、准备适量的腊鱼 ，将腊鱼清洗一遍 ，放进容器中，倒入适量的温水浸泡片刻，然后沥干水分 ，再准备一个容器 ，将面粉和鸡蛋倒入容器中，搅成糊状 ，随后放入腊鱼 ，将腊鱼裹满面糊即可 。
2 、锅中倒入适量的食用油烧热，油温6成热时下入裹好面粉的腊鱼块，不用着急翻动 ，待鱼块被煎定型后再翻动 ，将鱼块煎至两面金黄后盛出控油 。
3、锅中再次倒入食用油，下入葱姜蒜翻炒出香味 。
4 、把煎好的腊鱼块也倒进锅中 ，加入适量的生抽 、老抽 、白糖和没过食材的清水 ，然后盖上锅盖，中火炖煮8分钟 。
5 、待锅中的汤汁完全被收干后即可关火出锅啦 ，出锅前倒入少许醋 、胡椒粉、青蒜 、香菜 ，再次翻炒均匀后即可出锅 ，
2 、准备食材 ：草鱼2条 ，干红辣椒5个，花椒15克 ，八角2个 ，桂皮1小块 ，丁香2个 ，食盐150克，白酒适量。
3 、制作过程
（1）首先将干红辣椒、花椒、八角 、桂皮和丁香准备出适量用 ，将其分别放入在料理机中 ，然后打成细碎状，亦可一同打碎 ，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用 。
（2）炒锅取出来 ，保持无水无油的状态 ，然后将食盐放入在锅中 ，同时再加上打碎的调料 ，小火开始慢慢翻炒 ，待将其中的香味炒出来 ，并且食盐微微泛黄的状态 ，说明调料炒好了关火冷却 。
（3）草鱼准备两条 ，宰杀好后 ，一共是10斤的重量 ，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下 ，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。
（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除 ，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料 ，注意每一个部分都需要涂抹上 ，不要落下了 ，然后将涂抹上食盐的鱼 ，装入一个比较大的塑料袋子中 。
（5）然后将其放入一个带盖的大容器中 ，压上一个重物 ，并且加上盖子密封好 ，放在比较冷的地方 ，一共腌制7天的时间 ，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制
（6）差不多7天的时候 ，便腌制好了 ，这个时候将其取出来 ，表面可以适当清洗一下 ，然后用钩子挂住 ，放在阳台上面风干一两天 ，然后转至阴凉处风干20天即可 。
腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来 ，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了 ，保存上1年都不会坏 。
湖南腊鱼的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容 ，更多关于湖南腊鱼的家常做法窍门 、湖南腊鱼的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
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